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已完结 2021-07-29 回答数:10 浏览数:2718

leeweidong

曲霉酿什么酒

曲霉酿什么酒

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2020-12-17 10:15

Klay

酿酒设备机器和酒曲,可以百度孙家酿酒设备

2020-12-17 10:36

BrandonSLIV

酵母

2020-12-17 10:37

BrodieCabena

酵母菌

2020-12-17 10:37

天笑天

酵母菌

2020-12-17 10:36

NiamhGsesbxbezd

酵母菌

2020-12-17 10:03

Deborah2546

是呀~~~~~~~~~~~··

2020-12-19 04:37

ShennaBrown

酿白酒必须要用白酒曲,还得蒸馏才行

2021-03-18 05:24

LilianAlford

注意事项如下: 1.小麦磨碎  原料在粉碎前要经过除杂处理,并加入15 ~10 %的水拌匀,润料3 ~4 小时,让小麦粒吸收一定量的水分,尔后再用钢磨粉碎使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)在制曲时起到疏松作用,而麦心不形成细粉使整个麦粒破碎成无大颗粒的粗麦粉。经过粉碎,通过20 目筛的细粉占40 ~50 %。未通过20 目筛的粗粒及麦级占50 ~60 %。  2.加水和曲料  将粗麦运送到压曲房(踩曲室)通过定量供水器。按一定比例将曲料曲母和水连续进入搅拌机,搅匀后送入压曲设备进行压制成型。一般来讲,曲胚含水量过多(但水分偏低的曲)培曲过程中升温高而快,高温持续时间也延长降温速度较慢;而水分过少则相反,曲的酶活力较高。  加水量的多少依据制曲季节原料的品种和原料本身的含水量来调整,一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的37~40 %左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时,加水量一般控制在40 ~45 %,如洋河大曲加水量为40 ~43 %。另外,加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量,制曲季节、曲室条件有关,一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温,要求水质清洁,为了保证曲料温度适中,冬季右预先将水调温到30 ~35 ℃再用来拌料,其它季节可直接用自然温度的水拌料。  3.踩曲成型  曲料混和均匀后,通过人工踩制或进入踩曲机(压曲机)压成砖块形状成为曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速装入曲模(或称曲箱、曲盒),踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍,再用足掌沿四边踩两遍,要求踩紧、踩光,特别四角定要踩紧,不得缺边掉角,中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面,每块曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲场上,刚一收汗即运入曲房,否则曲坯排水分逐渐蒸发,入房后容易起厚皮,培曲时不挂衣(曲胚表面微生物难以长出)。  4.翻曲  第一次翻曲至关重要,及时放向翻曲是制好曲的关键,翻曲过早,曲坯的最高品温会偏低,制成的大曲白色曲多;翻曲过迟,黑色曲会增多。生产上要求黄色曲多,因为黄色曲酿制的酒香味较浓郁,这是由于曲坯温度控制不同,引起微生物的消长速度及其代谢产物的转化不同。

2021-03-18 05:24

FlorentMidgette

综合其他网友回答,要看酿什么酒,用什么曲药,曲药的糖化力、液化力多少,曲药的用量,下曲时的温度,发酵期长短,这些都要注意的。追问
zhizhid只知道酒曲是红棕色的,福建松溪的,好像是甜酒
追答
除了复合酶制剂红色外,大曲一般只有内心一些红色斑点,常作曲的都清楚。
本回答被提问者和网友采纳

2021-03-18 05:24

GeorgeVet

要看酿什么酒,用什么曲药,有些需要活化,有些不需要哦!

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